不是每一块陈皮都叫新会陈皮

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　　新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的效果价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。曾有华裔携带新会陈皮搭船出国，船抵太平洋，登时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有质量。经药检部分初步化验结果表明，由于土壤条件、培养技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状安排结构虽然类似，但挥发油所含的成分及品尝都有很大差异。因而，效果与调味效果就相差很大。

　　早在宋代新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。陈皮不光有健脾胃，止咳化痰平喘的效果，而且更具解酒醒神，疏肝通胆和解结化痈等成效。

　　新会陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的效果价值。

　　逐个《中国药典》将芸香科植物橘及其培养变种的枯燥成熟果皮称为陈皮。全国很多地方都有产陈皮的，例如有川陈皮，福建陈皮，贵老，广陈皮等等，但实际上，明代李时珍《本草纲目》中有这样的记载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”也就是说，产于新会的广陈皮才是道地药材。而自古以来所说的陈皮，说的都是新会产的陈皮。本年5月，新会陈皮已当选广东岭南中药材第一批立法维护品种。

　　（一）品系：茶枝柑的大种油身品系、细种油身品系；

　　（二）立地条件。

　　地下水位深度0.7米以上、能使用潭江水灌溉的水田或坡地；土壤类型为潴育型水稻土、赤红壤；土壤有机质含量≥2.0g/kg；土壤pH值在5.0至7.0之间，活土层厚度宜在60cm以上。

　　（三）培养办理。

　　1、栽植时刻：春植（立春至立夏）或秋植（白露至寒露）。受咸潮影响的围垦地区、春旱年份宜在5月至6月旱季降临前栽植。

　　2、栽植密度：每公顷栽植植株数不超过1亩200株。

　　3、园地建设：新建园前茬作物不能是柑橘。

　　水田培养要求深沟高畦、高墩培养，独立建园面积不超3公顷，独立排灌系统，每畦配宽0.6至1.2米小沟，大、小沟相通，可灌可排；坡地培养要求起低畦，低墩培养。

　　4、土壤办理：以有机肥和客土改良土壤。每年在夏、秋梢老熟后，新芽萌动前或采果后，中耕1至2次，每年施用石灰1至2次。

　　5、施肥：每年阴历的正月、5月和9月埋施有机质肥，每公顷年施用纯鸡屎量不少于1200公斤；产果100kg的植株，年施纯氮0.8kg至1.0kg。氮、磷、钾比例1:（0.3至0.4）：（0.8至1.0）。

　　6、整型修剪：选用天然开心树型。保持果园通风透光，叶果比不少于60:1。

　　（四）采收。

　　按采收加工时刻分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

　　柑青皮：阴历立秋至寒露采收；7月~9月

　　微红皮：阴历寒露至小雪采收；10月~11月

　　大红皮：阴历小雪至小寒采收。11月~12月

　　（五）加工

　　1、开皮：用正三刀法或对称二刀法。

　　2、翻皮：挑选晴朗气候，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其天然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；

　　3、干皮：

　　晒干法：挑选晴朗、枯燥气候，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内天然晾晒干。

　　烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

　　4、包装：用透气性好，无异味和污染的资料包装；

　　5、寄存。在地形较高、天然通风、枯燥的地方，离地、离墙、离顶寄存。

　　（六）陈化。

　　在维护范围内天然条件下陈化3年以上，寄存3年以上才能称之为陈皮

　　因而，不是每一块陈皮都叫新会陈皮。新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品维护范围内培养的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在维护区域范围内储存陈化三年以上的干品。按采收加工时刻和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

　　一很多朋友问Joe，怎样才能选对新会的地道陈皮，又要能够分辨出陈皮的年份？虽然，区分陈皮的真伪和年份还没有机器能够做到，但能够经过以下的传统经验来区分。

　　1，气味

　　新会陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3--5年份短的陈皮闻下去是带刺鼻的果酸味，甜中带酸；5--10年陈皮闻下去有小小陈皮药香，掰一点试试淡甜，而11—20年的陈皮是幽香药味，气味问下去是幽香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20－40年陈皮是陈香味，问下去是纯香，醇厚，开端有老药材的滋味；50年以上的陈皮是药香味，更像老药材，弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经年月，陈香醇旧，市场上很少见到了。

　　2，颜色

　　年份短的陈皮内外表雪白色、黄白色，外外表鲜赤色、暗赤色；高年份的陈皮内外表陈化脱囊，呈古红或棕赤色，外外表棕褐色或黑色。新会柑皮的油包十分丰满，再加上新会这里共同的气候，这两点促成了新会柑皮发酵成为陈皮的要害。

　　3，口感

　　年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈；

　　新会中心产区的陈皮，即便是年份短，其口感简直都没有苦味，只要甜美的醇味，并有特殊的蜜香，不同中心产区的陈皮口感各有千秋，如梅江老皮有一种姜花味，天禄老皮有麦芽糖味，东甲皮有甜咖啡味。到二三线产区，就会多了一丝苦味。

　　4，手感

　　用指甲齐截下柑皮根本3年以上的陈皮都会呈现柑油渍印，闻奇香无比。

　　霉雨地利用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，由于短年份的陈皮仍含很多果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

　　5，汤色

　　年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），而高年份的陈皮茶色黄赤色（甚至赤色），色如琥珀，清亮通透，气味幽香。

　　6，品茗

　　经过冲泡，年份短的陈皮，出味慢，滋味甘涩，回味微苦。

　　年份长的陈皮，药味重，出味快，甘厚，生津，回味甜美而带有蜜香。

　　中心产区的陈皮即便年份短，也简直没有苦味，只要醇甜。

　　7，中心产区：天马东甲梅江茶坑天禄

　　文章源自：新会陈皮批发
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