蔬菜配送加工制造环节的安全保障

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　　蔬菜配送加工制造环节的安全保障

　　为防备和消除产品出产过程中影响食物安全卫生的因素,保障出产过程的卫生条件，保障加工产品的卫生质量，我司从食物加工厂及加工工艺进行双线办理，保障加工厂及工用具的卫生，加工产品没有任何食物添加剂或其它物质，保障产品供应质量，其具体实施措施如下：

　　1、意图

　　防备和消除产品出产过程中影响食物安全卫生的因素,保障出产过程的卫生条件，保障产品的卫生质量。

　　2、适用范围

　　适用于对本公司粗加工过程的操控。

　　3、要求

　　（1）清洗设备布局合理，并采纳相关措施，坚持其清洁、卫生、无缺。

　　（2）拟定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责查看，作查看记载。

　　（3）质料存放区域有必要坚持清洁卫生，防止各类污染的发生。

　　4、防备准则的应用

　　★去除食物中的有害物质（运用安全的水和食物质料）

　　★生熟分隔

　　★操控温度

　　★操控时间

　　东城食堂蔬菜配送中心

　　蔬菜配送关键操控点

　　去除有害物和污染物

　　正确进行解冻

　　加工中及时冷藏具有潜在损害的食物质料

　　半成品限期运用

　　防止质料加工中的穿插污染

　　去除有害物和污染物

　　除去除不可食部分并清洗干净外，以下食物质料在加工中还应注意：

　　（1）不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、王八、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产。

　　（2）发芽的马铃薯、发苦的夜开花都含有毒素，在加工时要注意查看。

　　（3）叶菜应将每片菜叶摘下后完全清洗，因污物可能会进入菜的中心部分。

　　（4）鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经查看未变质的再倒入会集盛放蛋液的容器中。

　　正确进行解冻

　　（1）在室温下进行食物质料的解冻，会使食物长期处在风险温度带之下，食物质猜中的微生物将迅速生长繁衍。

　　（2）正确的解冻办法应使食物质料不经过或在尽可能短的时间内经过风险温度带。

　　（3）尤其要注意不要反复对食物进行解冻、冷冻，由于这样会造成食物反复经过风险温度带，使微生物大量繁衍。同时，反复解冻、冷冻对食物的质量和营养也有较大影响。

　　文章源自：蔬菜配送公司
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