设计食品、香精香料粮油等实验室时要考虑的因素-CEIDI西递

夜雨寄

食品、香精香料粮油等实验室的设计在专业上涉及到食品化学、微生物学、物理学等多个学科，在功能上又涉及到通风、排风、给水、排水等复杂的工艺，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，是一个非常复杂的系统工程。CEIDI西递设计的实验室案例里不乏食品、香精香料粮油等行业，我们不妨以其设计的案例为例，看看在设计这些实验室时需要考虑什么因素。

根据生产实际需要，一般食品或者香精香料粮油厂都应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括三大部分：办公室、细菌实验室、理化实验室。

1. 办公室

是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，此区域与非化验室人员交往较多，因此，应设在整体综合化验室的最外层。

2. 细菌实验室：包括细菌检验操作室、无菌室，培养基制作室和洗涤消毒室

（1）细菌检验操作室

是细菌培养与检验的主要操作室，主要设施是实验台，对实验台的要求如下：

a. 面积一般不小于2.4X1.3m

b. 位置应在实验室中心位置，要有充足光线

c. 两侧安装小盆与水龙头

d. 中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座

e. 材料以耐热、耐酸碱为宜

（2）无菌室

是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室的无菌要求，应满足以下布局：

a. 入口避开走廊，设在细菌检验操作室内

b. 与操作室用两道缓冲间隔开

c. 无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30w紫外灯一盏

d. 无菌室内设有实验台，紫外灯距实验边台要小于1.5m

e. 无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道

（3）培养基制作室

是制作、配制微生物培养基及检验试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜：

a. 边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用

b. 边台材料要耐高热、耐酸碱

c. 药品柜分门别类存放一般药品及试剂

d. 危险、易腐、易燃、有毒、有害的药品单独设保险柜存放

e. 边台上要放天平，以称取药品用

（4）洗涤消毒室

用于消毒洗涤待用与已用的玻璃器皿、培养基和污物，其面积应大于10㎡。为满足洗涤消毒的功能，洗涤消毒室应设有：

a. 1-2个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通；

b. 器皿柜或实验台，以放置洗涤好的器皿；

c. 高压灭菌锅，其所用电源须满足用电负荷；

d. 室内安有通风装置（通风柜）或换气扇；

e. 有条件的单位还可在该室内设供日常检验用水蒸馏水器装置。

3. 理化分析室（如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并）

是物理化学分析的主要操作室：

a.实验台与细菌操作室要求相同

b.设置通风柜以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等操作需要；

c.设有洗涤池。

此外，食品卫生实验室的环境要求也是CEIDI西递考虑的重点：

1. 设计时应符合采光良好、照明完善的基本要求；实验室工作台面保持水平、无缝；实验室墙面和地面应光滑和容易清洗。

2. 布局要合理科学规范，还要选择优质的空调设备和过滤设备，达到良好的通风效果。

3. 应维持清洁卫生的状态：桌柜等表面应每天用消毒液擦拭，保持无尘；仪器物品摆放应整齐合理，原位归置；使用过的废弃实验材料应放在专门的单独垃圾箱进行处理。

最后提醒大家，如果要设计食品、香精香料粮油等实验室，一定要严格考察实验室服务集成商在设计、研发、生产和施工方面的能力和资质水准。如有条件，最好实地考察其已完工的项目和公司所在地，深入了解该设计单位的设计人员是否专业、经验是否丰富、队伍是否稳定等，选择像CEIDI西递这种在该领域深耕多年，有丰富设计及施工经验的服务集成商。

设计食品、香精香料粮油等实验室时要考虑的因素-CEIDI西递

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