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一、何为小青柑“白霜”
小青柑外表的“白霜”实际上跟“果霜”的构成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑外表的“白霜”并不是发霉所导致，而是中心产区的小青柑在经过日晒或低温长期烘焙工艺后所分出的柑油结晶而构成的白色粉末状物质。
二、“白霜”有什么样的功效
“白霜”是判断干果质量的一个重要规范，一起还具有丰厚的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
所以，小青柑外表的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
不是一切的小青柑都会产生“白霜”；
小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：
1、产区
一般只要新会中心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是中心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。
2、加工工艺
想要产生“白霜”，必需要确保小青柑外表油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到损坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之下降。为了确保油囊的活性及完整性，只要经过反复日晒和低温长期烘焙的工艺，小青柑外表才会分出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果外表的油囊活性大都遭到损坏，故难以有白霜现象。
文章源自：新会小青柑批发
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