推广大师
 
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牛排在中世纪便成为了欧洲贵族的主要美食，而我国传统美食文化当中，牛肉多以炖或炒为主，或者在火锅里来几片涮牛肉。是什么原因导致的国内与西方对于牛肉的饮食文化形成不一样的方式呢？
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一是牛肉品种不同，我国牛肉养殖多以水牛肉为主，肉质比较粗糙，肉中筋腱与乳酸含量都很高，这样的牛肉如果做成牛排，口感特别差，所以通常我们平时买牛肉回来，都会选择炖或者炒。二是屠宰方式不同，我国大部分地区的屠宰方式较为传统，一头牛在屠宰场去掉头和内脏后，会被分割成四大部分，随后被送到肉贩手中，肉贩在售卖过程当中割来割去，所以也很难在肉摊当中找到适合煎牛排的牛肉。而西方大多采用工厂流水线式操作，整个屠宰场都有机器代替人工，也有一套国际通用的切割标准，在这种标准下，切割后的牛肉会选出更适合煎牛排的牛肉，同时还会有排酸和熟成处理。所以日本牛肉、澳洲牛肉很出名。
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那中国就没有好的牛肉或适合做牛排的牛肉吗？答案是有的，国内也相继出现了一些比较大规模的牛肉畜牧公司。皓月集团是一家位于吉林长春的肉牛屠宰深加工企业。拥有自己的养殖场，围绕中国主要肉牛带，在牡丹江、大庆、德惠、开封、云南保山分别组建了六大生产基地，牛肉品质在国内可以称得上最好之一。2008年1月，以皓月分割标准为版本的《鲜、冻分割牛肉》标准和《鲜、冻四分体牛肉》标准被上升为国家标准，屠宰过程早已赶上西方发达国家的标准，实现了全面自动化流程，牛肉经0-4摄氏度48小时冷却排酸，鲜嫩多汁、好熟易烂。完全不逊色于西方牛肉的品质。目前皓月集团的牛肉还出口到世界多个国家和地区，可以说改变了很多外国人对中国牛肉不适合煎牛排的印象。
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