研究发现：新派火锅与传统老火锅锅底有什么不同？

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新派火锅底料与传统老火锅锅底有什么不同？火锅广受大家的喜爱，其发展历史悠久。目前火锅的发展并不是篇一律，也有老火锅和新派火锅之分。那么两者有什么差异呢?下面我们小编来为大家介绍。这里的火锅底料拥有独特的口味口感，在餐饮市场上的销量不言而喻，特别是爱锅者养生火锅的底料尤为正宗，很多人都不远万里前来品尝，这也是因为独具特色文化，才能够让消费者有多次品尝的魅力，这样在市场的发展力也就越来越大了。

1、用料的差异

传统老火锅底料炒制一般选用味醇厚重的牛油，在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材进行翻炒，炒制过程不会添加其他香料，浓浓的香味只靠老师傅的炒料技艺，独具匠心。而新派火锅底料，一般采用植物油和菜籽油，添加很多的香料，以此来增香、提味，口感相对清淡、细腻，但也失去了原味老火锅的厚重感。

2、锅底形式不同

传统老火锅一般就分为红汤和鸳鸯锅底两种，以麻辣口味为主。而新派火锅的锅底多种多样，讲究形式上的创新，比如牛奶火锅汤底、冬阴功汤底等等。

3、口味的差异

新派火锅底料口味多偏于清淡，也没那么油腻，相对比较健康，对于老人小孩都比较适合。而传统老火锅口味浓郁，具有厚重感。