聊聊串串香底料制造配方你知道多少？火锅底料厂家经验之谈！

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串串香底料制造配方你知道多少？许多人对串串香底料的配方趋之若鹜，认为拿到了所谓的好配方，就像学会了降龙十八掌一样，称雄武林。或犹如终提愿望之车，一脚地板油，悲催至极，08的排量。许多大师级的串串香师傅无数次都在提及，食材，食材，食材。这和找门店的道理一样，地段，地段，地段。串串香是不分淡旺季不分季节的，特别是这几年我国餐饮发展状况非常的好，串串香可以说是发展最快最有前景的项目，从耍公子串串香的发展来看就是这样的，因为串串香不管是寒冬还是酷热时节，都能够以它独特创新的方式吸引更多的消费者，而且不被其他餐饮美食所冲击，稳稳占据餐饮行业的龙头地位。

可是一说到配方，许多人还是稀里糊涂的，找不到方向。那串串香底料的配方到底是怎样来了解呢，市面上的串串香底料配方成千上万种，而且不同产品和形状的每一个细分范畴都早已形成完好的工业链条，简单点，简单点，其实就一个真理：是否好吃。那要好吃，配方构成是关键。

辣椒

不要辣椒调配想得太杂乱，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚色彩好，辣的皮薄色彩一般。辣味和色彩都好的便是内黄新一代，重庆石柱红，所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等。

花椒

许多炒料师傅认为自己懂花椒，其实80%都是花椒小白。不识货你就买贵的吧，千万别在武都大红袍100元斤的时分，你说你才买成85元，还认为自己挣了，其实你的85的最多值75元，一般炒底料100斤油2到4斤不等。

牛油

不用多说，买最贵的，千万别图便宜，有牛油味儿重的都还是好货，如果是便宜的，里边有起酥油或许棕榈油。

豆瓣

分火锅豆瓣和红油豆瓣，做串串香肯定用火锅豆瓣了，豆瓣的学识很深，主张还是盯着贵的买吧，如果是提酱香味，一般100斤油用10斤以上。

豆母子

其实便是发酵黄豆，这个也很有学识，不过通过香味，色彩，干度，软硬，盐分等是能够鉴别的，买贵的吧，一般100斤油用2到4斤。

姜、蒜

这个简单，姜肯定是老黄姜，蒜都是山东蒜剥好的，一般姜随意性很强，但也有靠姜黄味做头香的品牌，在重庆，蛮知名的哟。

关于葱

有小香葱，火葱，大葱，洋葱，红葱头号，一般葱的运用会有调配，常见于洋葱和小葱，小葱和大葱，一般100斤油15斤至3斤不等。

香辛料

这才是精华，一般增加量为100斤油15斤至5斤，当然冒菜，冷锅，麻辣烫的香料甚至会做到6到10斤至于其他的我们能够衍生，以上的介绍能帮我们投石问路了，希望对你们有协助。

原材料质量是根底，配方仅仅架构，工艺才是王道，而工艺是怎样回事儿，这便是所谓的炒法了。而串串香师傅的造诣和了解，会在工艺上提现德淋漓精致。