分析：你真的了解农药残留吗2021/6/7 8:47:14

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来食品安全事件多发再加上涉农谣言扩散公众往往谈农残而色变。这是由于人们越来越重视饮食安全又因为信息不对称许多人产生了化学农药恐惧症。我们禁不住要问：现在餐桌上的果蔬还能吃吗农药是天使还是魔鬼农药残留危害真有那么可怕吗?本期请相关专家为您解答临沂土壤修复的最新消息可以到我们平台网站了解一下，也可以咨询客服人员进行详细的解答！

量少低毒效果好我国已进入绿色仿生农药时代

农作物和人一样也会生病在农业上防治农作物病虫草害的药就叫作农药所以农业生产根本离不开农药。农业部农产品质量安全中心副主任顾宝根说。

早在一千多人们就已经利用艾草、烟碱等天然农药防治病虫害然而这种农药起效慢、效果差、使用条件苛刻难以大规模应用。

20世纪40代初期人类开始进入化学农药时代。瑞士化学家米勒发明滴滴涕这种农药可以杀灭蚊虫控制疟疾蔓延并使作物产量双倍增长1948米勒也因此获得诺贝尔医学奖。可以说农药最初是以天使的形象进入人们视野中的。

然而在长期大规模使用后人们发现滴滴涕是一种难降解的有毒化合物对有益生物和环境造成严重破坏经过生物富集进入人体后会引起慢性中毒。因此在20世纪80代全球逐步停止生产和使用滴滴涕、666等一代有机氯杀虫剂。农药的形象也随之颠覆农药与毒药开始划上等号上世纪我国农村地区有不少人采用喝农药的方式自杀。

尽管人们又研制出以敌敌畏和敌百虫为代表的二代有机磷农药但它们仍然是高毒农药。长期反复使用这些农药病虫害非但不会绝迹反而能产生抗性。这就形成了恶性循环农药使用量越来越大使用次数越来越多导致农药残留严重超标破坏产地环境伤害人体健康。沈阳化工研究院副院长康卓说。

15我国高毒农药比例高达30而现在高毒农药不足2。顾宝根说。这是因为进入新世纪以来我国加快了三代绿色仿生农药的研制步伐其主要代表是拟菊酯农药。这种农药的有效成分实际上是天然植物除虫菊杀虫成分的人工合成物。沈阳化工研究院副总工程师张立新说它完全不同于两代农药的化学结构杀虫效果最大可以提高100倍而且用量少(是以往用量的十几分之一甚至几十分之一)、低毒(一些农药的毒性比我们吃的盐、喝的酒都要低很多)、低残留、生态友好正是这个新天使的诞生加速了我国高毒农药淘汰的进程。

我国目是世界最大的农药生产国和出口国出口最多的是美国。而且世界7大农药生产都从我国进口农药这说明我国农药质量是安全可靠的。中国农药工业协会会长孙叔宝说。

农药残留不等于农残超标我国农残合格率接欧盟

不少消费者错误地认为有农残就等同于不安全甚至故意选择虫眼菜。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说这其实是混淆了农药残留和农残超标的概念。

农业生产中病虫草害经常发生必须用农药进行防治即使有机农业也要使用天然生物农药。农药残留是施用农药后的必然现象因而几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是发达农产品也是。

农药的危害性与残留剂量是有一定直接关系的。只要农药残留在标准范围内农产品就是安全的。顾宝根说农残标准是根据农药药剂的毒性、农药实际残留量和人们的饮食结构通过风险评估技术计算出来的极限安全值而且还要再加上100倍的安全系数。如果农药理论安全残留值是每千克1毫克那么最后定的标准是每千克001毫克追求的是绝对安全。所以农残即便有一定量的超标也未必就会产生危害。

离开剂量和接触时间去谈农残毒性不科学含有致癌物质不等于一定致癌需要明确区分清楚接触多长时间、有多大量。厉曙光说比如即使按照今央视曝光的草莓中乙草胺最高值计算每天都吃一公斤草莓也不碍事。

来自农业部蔬菜品质监督检验测试中心的信息显示2014我国蔬菜水果农残合格率是963畜禽产品是997水产品是95。欧盟食品安全委员会今5蔬菜水果农残检测结果是973我国今二三季度结果是97与之相。来甲胺磷、对硫磷等禁用农药基本没有检出;氧乐果、克百威等限用农药的检出和超标的次数也大大降低已不是造成蔬菜不合格的主要原因;检出值也逐步降低虽然仍有部分蔬菜有农药残留检出但普遍检出值并不高基本都低于限量值。

人们往往喜欢比较我国与欧美发达的农残标准这是缺乏科学性的。顾宝根认为因为农药残留标准往往是某些发达贸易壁垒的工具标准值未必科学。而我国制定农药残留标准主要考虑安全很少涉及贸易保护问题标准尽可能与国际食品法典标准(而不是欧美标准)接轨有的标准比发达低但有的比发达高。如新农药甲氧虫酰肼我国在甘蓝中的标准为2而美国和本的为7;马拉硫磷是老农药我国在柑橘、苹果、菜豆中的标准为2在糙米中为1在萝卜中为05均严于美国8的标准。

大部分农残存在于作物表面适当处理可以去掉

由于农药使用技术等限制农药实际使用率只有30。大部分农药流失到环境中植物上的农药残留主要保留在作物表面具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。张立新说植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解在收获时农药残留量是很少的。

蔬菜和水果由于大部分是鲜食的农药残留降解少因此对蔬菜和水果使用的农药管理较严除禁止使用高毒农药外对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期正常的生产不会出现安全问题。作物施药后要有一个安全间隔期。比如说15天以后才能采摘很多人今天喷上药二天就会采摘这是所谓农残超标的主要原因之一。沈阳化工研究院总工程师刘长令说。

尽管大多数蔬果农残符合标准药量也不足以损伤健康但最终还是要通过肝、肾代谢需要尽量减少残留农药摄入。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国说。

去除或者减少农药残留的常用方法有：一是放置因为农药残留会随着时间的延续不断地降解一些耐储藏的白菜、黄瓜、西红柿等购买后可以先放几天。二是洗涤在烹调将蔬菜用水泡半个小时再适当加洗洁精冲洗基本可去除表面的农药残留。三是烹调高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮苹果、梨、柑橘等水果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织削皮、剥皮是个好办法。

需要说明的是要完全清除农产品中的农药残留特别是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的;洗洁精、酶剂等虽然能去除农药残留其本身也有可能对农产品造成二次污染有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。

这并不是说我国农产品质量就一点问题都没有。126电视台《每周质量报告》栏目报道指出我国蔬菜生产小而散菜农滥用、乱用违禁农药蔬菜农药残留状况堪忧。这是因为我国农业生产的产业规模太小千家万户的农民分散生产加上文化水平不高、生产技术较为落后基地准出和市场准入难以真正做到造成监管十分困难。但随着土地流转速度的加快、农产品生产的基地化、农业科技的推广、化肥农药零增长行动的推进、农药残留标准的完善农产品农残状况会越来越好。顾宝根说。

何计国提示到适当有意识地对农产品进行处理是可以的但过分担忧是没有必要的。只要残留不超标不会出现安全问题就像我们每天呼吸可能会吸进病菌但不会发病。